在医院药剂室里研究调配中药材，在大型央企担任人力资源主管，赴法留学后回国创立经营法式甜品店……看起来完全不同的经历，都真实地发生在同一个人身上。手工烘焙品牌“菓將”的创始人王薇说，经历了这一切，自己也不禁感慨不断在选择中成长的“跨界”人生。 

　　安稳还是梦想？ 

　　王薇生长在北京，出身于航天世家，父母以及更上一辈的亲人都是工程师出身，为国家的航天系统提供技术等支持。本科时，王薇选择了北京中医药大学学习中医药化学专业，毕业后便进入一家医院进行药物制剂方面的工作。虽然专业对口，但几年如一日的规律作息、两点一线的生活轨迹逐渐让性格活跃的王薇感到有些无聊和乏味。为了能够去做一些更具创意性和挑战性的事情，她离开了药剂室，重新求职应聘到中国航天科工集团旗下的一家大型央企，成为了一名HR。 

　　航天世家对她潜移默化的影响，让王薇的新职场生活过得也算如鱼得水。然而几年后，一些“不安稳”的小想法又开始时不时在她的内心涌动起来。 

　　这种“蠢蠢欲动”萌生于2014年的某一天，王薇在刷微博时关注到一位美食博主的帖子。这位曾在法国蓝带学习甜品的博主经常在网上分享一些烘焙品制作过程的视频和笔记。喜欢美食、热爱享受生活的王薇立马被吸引和打动了，看着一款款甜品慢慢膨胀成形、从无到有的过程让她感到非常治愈。从此，她开始更多地接触和了解烘焙领域，买书籍、看视频、学线上课程……在高压的工作之余，王薇乐此不疲。 

　　2016年，王薇请了长假远赴长沙去找一位曾定居法国的专业老师学习了近一个月的烘焙课，第一次真正搅面糊、用烤箱、做出成品的经历令她兴奋不已。回到北京后，她便开始置办人生中第一套烘焙设备，开启了以练手为目的的“家庭式甜品屋”。当身边的家人朋友们都对她制作的甜品纷纷点赞时，王薇感到前所未有的满足感。也是从这时开始，她意识到，自己已经无法只把烘焙作为业余爱好了，而是想要全身心地投入到这项事业中，因为这才是她内心真正热爱、能够给她带来成就感的事情。 

　　但家族世代都在航天系统中效力，如今她是继续在同一体系里从事稳定安逸的白领工作，还是在而立之年放弃一切追寻梦想，去开辟一片未知的全新天地？很长一段时间内，王薇陷入了两难抉择中。 

　　只要有开始，永远不嫌晚 

　　不想“一眼看到自己二三十年后的状态”，王薇最终选择去探索未来的“无限可能”。 2017年，已经是HR主管的她，辞去已经从事了十年的工作，用近一年的时间学习法语、查找学校信息，为去法国学习烘焙做好了充分准备。 

　　2018年初，王薇来到了位于巴黎凡尔赛的法国雷诺特厨艺学院（École Lenôtre）开始了甜点专业课程的学习。雷诺特集团拥有60多年的历史，创始人Gaston Lenôtre被誉为法国现代甜点开山鼻祖，其品牌文化和地位成为王薇敬仰并最终选择它的原因。面对陌生的生活环境和繁重的学业压力，王薇不断调整自己的适应度，对学甜品的热情很快让她开始享受这种状态。雷诺特的课程一周五天满课，每周五会定期举行评定会，老师们对学生的作品进行打分。胚子的厚度、刷糖水的深度等等，分毫的差别都会影响整体的完成度。“每一位老师对于甜品制作的细节要求都非常严格，这种对作品和学生极度认真负责的态度给我留下了深刻印象。”王薇回忆说。 

王薇参加法国雷诺特学校毕业仪式

　　这种严谨态度不仅出现在学校里，也体现在巴黎街头大大小小的甜品店中。为了精进技艺，王薇常常利用空余时间去巴黎排名靠前的、大咖级甜品师的店铺实地探访、交流取经。她发现一个奇特的现象——很知名很火爆的店，会出现临时不营业的状况。王薇了解后才得知，这源于厨师对于甜品的超严格要求。例如当日某种原材料不足或出现其他小问题，导致成品不完美，对于普通顾客来说口味几乎没有任何差别，但达不到主厨认为的售卖标准，那么店铺会立刻停止售卖。“因为这个，我有一次‘三顾茅庐’才吃到了想要品尝的一款面包。”王薇笑道，但当她吃到的那一刻，味蕾的快感让她瞬间明白这种“固执”坚持的意义。“除了手艺和技术，我还学到了最宝贵的一课，那就是厨师们的匠人精神”。 

　　梦想起飞 

　　几个月充实而难忘的留法学习为王薇之后的开店创业奠定了坚实的基础。回到北京后，她便开始着手打造自己的烘焙品牌。考虑到有限的现实条件，为了稳扎稳打，王薇决定先从线上工作室做起。找房子、置办设备、研发产品、宣传推广等等，没有其他同伴，事事她都需亲力亲为。2018年底，王薇的工作室正式成立。工作室主要承接一些私人订制的业务，例如一些公司、咖啡厅里甜品茶歇的供应等。把产品做稳定并积累客户源，是王薇这一阶段的目的，她也确实做到了。两年多的时间，工作室通过线上商城和线下合作店铺的形式，完成了自己的品牌建设，合作的商家包括京东、腾讯、大众等知名企业，客户群累计超过9000人。 

　　“做自己的品牌就像养一个孩子一样，如果始终停留在线上，它可能永远只是一个没法长大的孩子。”在线上阶段积累了一定的经验后，王薇决定成立实体店。从线上到线下的转型，对她来说又是一个不小的挑战。从店铺选址到店面装修，从产品定位到人员招聘，功夫不负有心人，经过近半年起早贪黑的筹备工作，2021年的圣诞节，小店正式开业了。

王薇在北京经营的甜品店“菓將”（Pardes）

　　王薇的烘焙品牌叫“菓將”，法文名是Pardes，分别取自法语单词partager和dessert的前半部分，意为“共享甜点”。不论是本科时健康养生方面的知识积累，还是法国留学时所学到的匠人精神，都让王薇坚定了“菓將”的产品制作原则和宗旨——选取纯天然健康的食材用料，纯手工打造。在产品口味上，虽然整体走法式风格，但王薇在配方上进行调整，例如减糖减油等，使之更贴合中国北方人的口味，也更符合当代年轻人健康低脂饮食的诉求。

王薇在制作雷诺特招牌甜点“秋叶”

　　刚刚开业不到两个月时间，“菓將”就在“大众点评”App所在地区甜品面包商家中排到了第一名。“菓將”吸引了不少周边外企的外籍人员，以及有着法国情结、热爱法式甜点的青年朋友前来体验。前不久，法国高教署下设的留法校友会举办的一次线下美味工坊活动就在这里举办，想要赴法留学以及已经留法归国的小伙伴们欢聚一堂，品尝美食，亲手体验甜品制作，了解法式美食文化。

“菓將”的烘焙产品