活动中美食荟萃，有外皮酥脆、内馅鲜美的东石蚝嗲，芳香四溢、润喉滋肺的徽墨酥等经典徽菜，亦有菲律宾传统糕点PUTO、TAHO等，让宾客食指大动。徽菜大师技艺精湛的现场演绎更是引起阵阵喝彩。中国烹饪大师、徽菜非遗传承人尹亲林大秀刀工，将果蔬化身几只栩栩如生、展翅欲飞的和平鸽，令人叹为观止。其间，名厨团队还融入丰富多样的春节元素和互动环节，并通过讲故事、文化表演、文创展示等形式，请宾客共飨中国美食背后的文化精髓。

　　“中国美食走进中菲人文之驿”是“2025欢乐春节—行走的年夜饭”的首站首场活动，吸引了400多人参与。菲律宾副总统莎拉·杜特尔特发来视频祝贺，驻菲大使黄溪连、菲律宾外交部副部长拉扎罗等出席。本场活动为两国民相亲、心相通架起桥梁。

　　随后在1月20-23日期间，来自北京、山东、辽宁、常州等地的餐饮名厨又陆续到达印尼、韩国、瑞典、俄罗斯、斐济等国家，在热闹喜庆的年味儿中，用中餐书写美美与共的新篇章。

　　为世界消费者服务

　　中餐对于全世界的人们来说都不陌生。世界中餐业联合会（以下简称“世餐联”）副会长武力介绍，早在19世纪中期，海外便有大规模的中餐涌现，“当时大量劳工被招募到国外，还有民众为了寻求更好的生计和逃避战乱，主动迁向东南亚地区，形成一波‘下南洋’的风潮。”中餐在一定范围内走出国门，但彼时，海外中餐大多以家庭式小作坊的形式存在。

世界中餐业联合会副会长武力

　　历经百年，在部分餐饮企业的尝试下，这种局面终于有了改观。红餐产业研究院发布的《中国餐饮出海发展报告2024》（以下简称《报告》）显示，2010年左右，以海底捞、眉州东坡、黄记煌为代表的餐饮品牌破冰并逐渐融入当地。近些年，众多新势力也纷纷抢滩海外市场，呈现出一片火热景象。目前，海外中国餐饮门店已发展到近70万家，遍布180余个国家和地区，市场规模近3万亿元人民币。

　　武力特别指出，绝大多数中餐技艺繁复，是独特优势，同时也一定程度上成为推广海外的障碍。“很多条件国外不具备，特别是食材、加工工艺、厨师等。在此情况下，操作简单，生产标准化的品类自然脱颖而出。比如火锅，除蘸料以外，蔬菜及大部分肉类，都可以依托当地。”

　　在欧洲迅速扩张的四川火锅品牌小龙坎，成为其中最受瞩目的代表之一。在西班牙、法国和德国，小龙坎门店座无虚席，外国面孔不在少数。古色古香的墙砖以及红灯笼、旧窗框、宽板凳等传统中式风格，一进门便给外国人营造出异域文化的氛围。配合热辣滚烫的袅袅锅气，颠覆欧洲传统味道的麻辣鲜香，“巴适”得很！小龙坎品牌联合创始人、小龙坎控股集团董事、总经理李硕彦介绍，目前小龙坎拥有76家（含筹建中）海外门店，预计2025年突破100家。

　　除火锅以外，还有麻辣烫、茶饮等多个品类风靡海外，不仅让在外游子一抚思乡之情，同时也俘获了大批当地民众的芳心。《报告》显示，菜单本地化、营销多元化、供应链全球化是餐饮品牌国际化的重要措施。

　　借巴黎奥运会的东风，喜茶快闪店通过联名、周边、知名人士代言等多样营销手段和本土化创新性产品，成功夺取进驻法国市场的“迎头彩”。塞纳河畔响起的古筝声声，配合茶饮的丰富口感，在中西文化的碰撞中，为当地食客带来耳目一新的感官体验，首日销售额就破1万欧元大关。麻辣烫近期在日本掀起热潮，店前大排长龙的场景屡见不鲜，甚至诞生了“麻辣烫巡礼”的流行词。有店家接受日媒报道时介绍，顾客90%都是本地食客。

　　近些年，科技进步极大影响了餐饮行业。食品工业在保鲜冷链、风味复原方面取得了很大突破；美团、阿里巴巴等头部企业都在积极开拓海外市场，扩大物联网业务半径。武力介绍，当下，已有机器人炒锅能精准复原烹饪大师的经典手艺。消杀机器人、传菜机器人亦不断升级换代，促进了餐饮装备的提升。他确信，一方面，对中餐精致高端的技艺继续守正创新是必要的，另一方面，很多基础操作必然会随着科技的进步，AI、物联网的加持，逐渐完善增强，这为中餐的全球布局奠定了良好技术基础。

　　“全世界消费者都在不断尝试新的味道和就餐方式。”武力表示，此前海外中餐以华人为目标群体，如今，中餐要为世界消费者服务。“我们要积极主动嫁接国外主流渠道，在质量、价格、品牌上填充新的内容，餐饮从业者应从中起到引领作用。”

　　中餐厨师国际制造

　　几百年来，中餐养育了6千万华侨，并成为大部分人安身立命和成家立业的基本。据统计，海外华侨有50%跟餐饮产业链的上下游相关联。但相比国内餐饮，海外中餐品质化水平还有很大上升空间。

“中国美食走进中菲人文之驿”活动现场，中国驻菲律宾大使黄溪连（右）为菲律宾外交部副部长拉扎罗（左）介绍中国美食

　　究其原因，人才的缺乏是第一位的。武力介绍，很多海外从业者已转行，“侨二代”们更是有自己的人生主张。“大家正全方位地融入所在国，这是一个好现象。”武力表示，但这也导致了海外中餐业人才的流失和断代。

　　长久以来，海外中餐从业者地位较低，绝大部分厨师缺乏专业素养。“海内外没有一所院校有正式的中餐专业。中餐发展要厨师先行。”武力建议加大对海外中餐厨师的培训，今后，无论什么国籍，无论在哪个国家，学员完成课时，通过考试，就可以拿到海外认可的资格证，在世界范围内就业。“中餐厨师世界制造，势在必行！”

　　成立30多年来，世餐联秉承对外推广宣传中华文化的宗旨，在海内外做了大量外宣活动和民间外交工作，从中为中餐厨师的培养提供了广阔机遇。

　　世餐联创建的中国烹饪世界大赛自1992年起已举办九届，足迹遍布近16个国家，被誉为“中餐奥林匹克盛会”。为了更好地适应市场及文化传播的需求，2024年，比赛创新性增加了五场洲际大赛。首场“2024世界中餐欧洲大赛”已于2024年11月在西班牙马德里成功举办，2025年6月还将在中国香港地区举办亚洲大赛。

　　当地时间2024年5月23日，第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华圆满落幕。“加拿大可以说是北美中餐的‘天花板’，有较高的中餐水准。”武力表示，活动得到中国驻温哥华领馆的大力支持，吸引了全球各地400余位厨师齐聚一堂，切磋技艺，共同展现中华美食的无穷魅力。

　　加拿大总理特鲁多发来贺信表示，这场大赛提供了一个庆祝中国文化和餐饮遗产的绝佳机会。并对团队的辛勤工作和促进文化交流表示感谢。温哥华市长沈观健认为，中餐已成为温哥华充满活力的文化织锦中不可或缺的一部分。“中式餐饮是温哥华中小型餐饮企业的重要支柱，并对城市的旅游产业做出重大贡献。”他表示，本次比赛为弘扬多元文化，促进文化交流做出了积极贡献，并宣布将比赛日定为“温哥华中国美食节”。

　　全球布局蓄势待发

　　不可否认，中餐在海外存在的时间长、覆盖面广，但因为缺乏宣传引导、缺乏人才等原因，中餐在世界餐饮业的舞台上一直扮演着弱席甚至缺席的角色。“中国日益走近世界舞台中央，需要有符合国际地位的软实力齐头并进。越来越多的国际友人想要了解中国，也成为海外中餐高质量发展的必然。”武力强调，中餐到了证明真实面貌的时刻，已经站在行业前进的十字路口。

　　餐饮的背后是广大民生。武力算了一笔账：“按每人每天餐费30元计，中国14亿人口每年就是15万亿元，实际消费数目只会更高。”他强调，餐饮也是坚定文化自信，传播中华文化的重要手段。“美食是中华文化的重要载体，中餐会以更加自然的方式，丰富世界对中国文化的看法。”

　　“韩国在全球设有25个韩餐全球化办公室，每个办公室都有10万-50万美元经费，专门用于宣传推广地道韩餐。日本也有厚生省负责管理全球的日餐。”作为连任多届的北京市政协委员，武力连续多年呼吁，将餐饮行业发展提升到国家高度，成立餐饮办公室，统筹协调国内外中餐业的发展。通过政府的引领和倡导，对行业涌动的巨大需求和无序发展进行科学管理，统一部署中餐的全球化布局。

　　令人欣慰的是，这些年国家和各级政府就沙县小吃、螺蛳粉、潮州菜等个别单品和菜系开展传承及产业推进。此外，已有地方政府先行先试，为地方菜系高质量发展，提升国内外影响力而立法。

　　中餐真正“出海”蓄势待发。武力希望，通过国家加强餐饮产业发展顶层设计和协调机制建设，有计划地大力推进中餐海外布局，推动海外中餐成为传播优秀中华文明的驿站，共同繁荣世界文明百花园。